ปลาเค็ม ป๊อปขายทุกอย่าง
ทำความรู้จักกับปลาอินทรีกันหน่อย
ปลาอินทรี เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง มีรูปร่างค่อนข้างกลม เรียวยาว พื้น
ตัวมีสีเทาเงิน ความยาวประมาณ 30-80 เซนติเมตร มีเนื้อมาก ไม่มี
ก้างเล็ก เนื้อแน่น เหมาะที่จะนำมาจิ้มกับซีอิ๊ว ทำข้าวต้มปลาอินทรี ทำ
ปลาสามรส สเต๊กปลา หรือตากแห้งทำเป็นปลาเค็ม ซึ่งจะมีราคาค่อน
ข้างแพง ส่วนมากมักหั่นตามขวางเป็นแว่นๆ หนาประมาณ 1.5-2
เซนติเมตร ดองในน้ำเกลือ น้ำมัน หรือบางครั้งก็จะนำมาหั่นแบ่งขาย
เป็นชิ้นๆ ****
มีอาหารทะเลงสดและแห้งให้เลือกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง หอย ปู่ ปลา หลากหลายชนิด รวมไปถึงอหารทะเลแบบแห้ง เช่น ปลาแห้ง ปลาเค็มกุ้งแห้ง
หมึกแห้ง อื่นๆอีกมากมาย เราคำนึงถึงความสดใหม่ สะอาด ถูกหลัโภชนาการ เพื่อให้ลูกค้าได้มีสุขลักาณะที่ดี ได้รับสินค้าอย่างมีคุณภาพมากที่สุด
ข้อดี : เราใช้ปลาที่หาได้ โดยชาวประมงพื้นบ้านไม่ได้แช่ยา ทำให้ปลาที่เราน่มาท่าปลาเค็มนั้นน่ากินแตกต่างจากปลาเค็มที่แช่ยา
ทำไมจึงทำสิ้นคำนี้ : ซึ่งพื้นที่จังหวัตระนองนั้นเป็นติดทะเลทำให้มีการถนอมอาหโดยการทำปลาเค็ม ทำให้เราน่มาจำหน่ายท่ให้คนที่อยู่ต่างจังหวัด
สามารถซื้อไปบริโภคได้
ปลาอินทรีเค็ม หลายๆ คนคงนึกถึงปลาอินทรีเค็มนำมาทอด น้ำมัน ซอยพริกขี้หนูสด หอมแดง แล้วบีบมะนาวราดลงไป แล้ว กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อนๆ ไม่อยากจะบอกว่ากินข้าวหมดเป็นหม้อๆ เลยว่างั้น
ปลาเค็ม ปลาแห้ง อาหารประเภทโปรตีนที่มีคุณภาพชนิดหนึ่ง มีกรรมวิธีผลิตที่ง่าย สะดวก เป็นอาหารที่ทุกเพศทุกวัยกินได้ ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้สูงอายุ จัดเป็นอาหารของคนโบราณ ผู้ดีมีจนชอบกินกันทั้งนั้น ไม่มีการแบ่งชนชั้นวรรณะเช่นเดียวกับน้ำพริกนั่นเอง!
เคล็ดลับลดความเค็มของปลาเค็มที่ซื้อมา
สวัสดีค่ะ วันนี้มีเคล็ลับดี ๆ มาฝากทุกท่านอีกแล้วค่ะ ท่านที่เข้าครัวทำกับข้าวกินเองที่บ้าน เคยไหมคะว่าวันนี้เดินตลาด แล้วเจอปลาอินทรีย์เค็ม หรือปลากะตักซึ่งเหมาะที่จะซื้อมาทำยำ เหมือนเวลาเราไปนั่งรับประทานที่ร้านอาหาร ได้มาปุ๊บกะว่าเย็นนี้จะยำทานเองให้อร่อย ทอดทานกับข้าวแต่ปรากฏว่ารสชาติ เค็มมาก จนทำให้เสียรสชาติ การที่มีเค็มนำนี่ ท่านคงทราบว่าแก้ไม่ได้แล้ว วันนี้เรามีเคล็ดลับแก้ไขมาได้ค่ะใช้ได้สำหรับปลาเค็มทุกชนิดค่ะ
วิธีทำ
ให้ท่านนำปลาเค็มที่ซื้อมา ก่อนทอด หรือก่อนแกงนำปลาน้ำหนักครึ่งกิโลกรัม
น้ำเปล่า 2 ลิตร
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ลงมาแช่ในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด อีก 2 น้ำ เท่านี้ท่านจะได้ปลาเค็มที่รสชาติกำลังดีค่ะพร้อมทอด หรือพร้อมยำค่ะ
สำหรับการที่จะนำปลาเมไปปรุงประกอบอาหารชนิดอื่นๆ นั้น ยังนึกไม่ออกว่าจะเอาไปทำเมนูอะไรได้อีก เพราะมีข้อจำกัดที่ว่า เค็มมาก และอาจจะทำให้รสชาติของอาหารชนิดนั้นเปลี่ยนไปได้ แต่คนไทยเราบางท่านช่างสามารถดัดแปลงนำปลาเค็มไปทำเมนูต่างๆ เช่น ผัดคะน้าปลาเค็ม (ที่หลายๆ คนติดอกติดใจกันเป็นนักหนา) หลนปลาอินทรีเค็ม ข้าวผัดปลาอินทรีเค็ม หมูบดปลาอินทรีนึ่ง และอื่นๆ อีกมากมาย จึงทำให้มองเห็นว่าเราสามารถปลาอินเค็มมาประกอบอาหารในรูปแบบหรือเมนูต่างๆ ได้อีกมากมาย
เรามาดูกันว่าปลาอินทรีย์เค็มทำเมนูอะไรได้บ้าง
ข้าวผัดปลาเค็ม
วิธีทำ “ข้าวผัดปลาเค็ม” เมนูอาหารจานเดียว กลิ่นหอมดลุ้ง กี่จานก็ไม่พอ!
วัตถุดิบ
- ข้าวสวย 2 ถ้วย
- ปลาเค็มหั่นเต๋า 80 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- คะน้าหั่นท่อน 2 ต้น
- แครอทหั่นเต๋า 1 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ซ้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ซ้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ซ้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ซ้อนชา
- น้ำมันพืช สำหรับผัด
- ต้นหอมซ่อย สำหรับโรย
วิธีทำ
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้พอหอม ใส่ปลาเค็มหั่นเต๋าตาม ผัดจนปลาเค็มสุกเหลืองตามด้วย แครอทหั่นเต๋า และคะน้าหันท่อน ผัดให้แครอทพอสุก เกลี่ยให้มีที่ว่างตรงกลาง ตอกไข่ใส่ลงไป
ขยี้ไข่ให้ทั่ว แต่ไม่ต้องให้สุก ใส่ข้าวลงไป บี้ให้ทั่วกัน
TIP : ก่อนใส่ข้าวไม่ต้องรอให่ไข่สุก เพื่อที่ตัวไข่จะเกาะข้าวได้ทั่วถึงมากขึ้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้นจัดเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอม
คะน้าปลาเค็ม
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำพืชตามด้วยกระเทียมสับและพริกชี้ฟ้าแดงลงไปเจียวจนมีกลิ่นหอมและสีเหลืองสวย
- ตามด้วยคะน้าและเนื้อปลาเค็มแกะ
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลาผัดต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี
- ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย
ปลาอินย์ทรีย์ทอดพร้อมเครื่องยำ
ส่วนผสม
- ปลาเค็ม 4 ชิ้น
- หอมแดง
- กระเทียม
- พริกขี้หนู
- มะนาว
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมวัตถุติบให้พร้อมค่ะปลาเค็มทอดพร้อมเครื่องเคียง
ขั้นตอนที่ 2
ทอดปลาเค็มด้วยไฟอ่อนให้ปลาสุกค่ะปลาเค็มทอดพร้อมเครื่องเคียง
ขั้นตอนที่ 3
ซอยหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู จัดตกแต่งใส่จาน พร้อมรับประทาน
กับข้าวร้อนๆ ได้เลยค่ะ ปลาเค็มทอดพร้อมเครื่องเคียง วิธีทำาสูตร 3 รูป
หมูสับแพล้นเบลทปลาเค็ม
ส่วนผสม
- หมูสับแพลั่นเบลท 200 กรัม
- เนื้อปลาเค็มยีแล้วไม่เอาก้าง 50 กรัม
- รากผักซีสับ 1 ชต + 2 ชช
- กระเทียมไทยติดเปลือกอ่อนสับ 2 ชต
- พริกไทยขาวเม็ด 2 ชช
- ไข่แดงเค็มหั่นครึ่งชัก ตามชอบ (ขึ้นอยู่กับว่าปั้นหมูก่อนเล็กใหญ่)
- ผักชีสำหรับโรยหน้า ตามชอบ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอยฝอย สำหรับตกแต่งหน้า ตามชอบ
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1 โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ให้ละเอียด จากนั้น นำหมูแพล่นเบทลงไปโขลกจนเนื้อแตกละเอียดดี เต็มปลาเค็มยี่แล้วลงไป โขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งน้ำในลังถึงปิดฝาให้เดือด นำมือชุบน้ำ แล้วปั้นหมูให้เป็นก้อนพอคำ ใส่จานเตรียมไว้ นำไข่เค็มผ่าซีก แปะกดลงที่หน้าหมู นึ่งไฟแรง 15 นาที แล้วเปิดฝา จัดใส่จาน แปะผักชีและพริกซีฟ้าซอย เสิร์ฟ